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饮茶

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饮茶饮茶

  茶最先是作为食用和药用的,饮用是在食用、药用的基础上形成的。中国人利用茶的年代久远,可 上溯到神农时期,但饮茶的历史相对要晚一些。先秦时期可能在局部地区(茶树原产地及其边缘地区)已有饮茶,但目前还缺乏文字和考古的支持。

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饮茶历史 编辑本段回目录

饮茶饮茶

 
  春秋以前,最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感,久而久之,茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段,可说是茶之为饮的前奏。随着人类生活的进化,生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后,置陶罐中加水煮熟,连汤带叶服用。煎煮而成的茶,虽苦涩,然而滋味浓郁,风味与功效均胜几筹,日久,自然养成煮煎品饮的习惯,这是茶作为饮料的开端。然而,茶由药用发展为日常饮料,经过了食用阶段作为中间过渡。即以茶当菜,煮作羹饮。茶叶煮熟后,与饭菜调和一起食用。此时,用茶的目的,一是增加营养,一是作为食物解毒。《晏子春秋》记载,“晏子相景公,食脱粟之饭,炙三弋五卵茗菜而已”;又《尔雅》中,“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”;《桐君录》等古籍中,则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。此时,茶叶利用方法前进了一步,运用了当时的烹煮技术,并已注意到茶汤的调味。

饮茶方式 编辑本段回目录

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  1、品茶
  方法日臻完善而讲究。茶壶茶杯要用开水先洗涤,干布擦干,茶渣先倒掉,再斟。器皿也“以紫砂为上,盖不夺香,又无熟汤气”。   
  2、出现了六大茶类。

  品饮方式也随茶类不同而有很大变化。同时,各地区由于不同风俗,开始选用不同茶类。如两广喜好红茶,福建省多饮乌龙,江浙则好绿茶,北方人喜花茶或绿茶,边疆少数民族多用黑茶、茶砖。



饮茶习俗 编辑本段回目录

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  一是讲究清雅怡和的饮茶习俗
  茶叶冲以煮沸的水(或沸水稍凉后),顺乎自然,清饮雅尝,寻求茶之原味,重在意境,与我国古老的“清净”传统思想相吻,这是茶的清饮之特点。我国江南的绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日本的蒸青茶均属此列。   
  二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗:其特点是烹茶时添加各种佐料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶,又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等,均兼有佐料的特殊风味。
  三是讲求多种享受的饮茶习俗:即指饮茶者除品茶外,还备以美点,伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”。   
  其外,应生活节奏的加快,出现了茶的现代变体:速溶茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡茶,充分体现了现代文化务实之精髓。虽不能称为品,却不能否认这是茶的发展趋势之一。



饮茶起因 编辑本段回目录

饮茶饮茶

 
  现在我们可以论证茶在中国被很早就有认识和利用,也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。但是人类最早为什么要饮茶呢?是怎样形成饮茶习惯的呢?   
  1、祭品说:这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的,后来有人偿食之发现食而无害,便“由祭品,而菜食,而药用”,最终成为饮料。   
  2、药物说:这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。   
  3、食物说:“古者民茹草饮水”,“民以食为天”,食在先符合人类社会的进化规律。   
  4、同步说:最初利用茶的方式方法,可能是作为口嚼的食料,也可能作为烤煮的食物,同时也逐渐为药料饮用。   
 这几种方式的比较和积累最终就发展成为饮茶的习惯。   
  以上这几种说法中最无用的就是第四种,它把前面的三种说法加在一起,就成为了自己“万无一失”的解释了。也许这种解释就是最恰当的了。



饮茶的注意事项编辑本段回目录

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  要想健康饮茶,还要注意“十二忌”:   
  1.忌空腹饮茶,茶入肺腑会冷脾胃。   
  2.忌饮烫茶,最好56℃以 下。  
  3.忌饮冷茶,冷茶寒滞、聚痰。   
  4.忌冲泡过久,防止氧化、受细菌污染。   
  5.忌冲泡次数多,茶中有害微量元素会在最后泡出。   
  6.忌饭前饮,茶水会冲淡胃酸。   
  7.忌饭后马上饮茶,茶中的鞣酸会影响消化。   
  8.忌用茶水服药,茶中鞣酸会影响药效。   
  9.忌饮隔夜茶,茶水时间久会变质。   
  10.忌酒后饮茶,酒后饮茶伤肾。   
  11.忌饮浓茶,咖啡因使人上瘾中毒。   
  12.不宜饮用的茶叶有:焦味茶、霉变茶、串味茶。


何时饮茶有害健康编辑本段回目录


  便秘时
  因为茶叶的儿茶多酚类物质对肠胃类粘膜具有一定的收敛作用,因而影响了对食物的消化吸收功能,使大便干结,引起便秘或加重。   
  对上段说法有疑问:蒙古族等北方游牧民族饮食多是牛羊肉、奶等燥热、油腻、不易消化之物,而茶叶富含维生素、单宁酸、茶碱等,游牧民族所缺少的果蔬营养成分,可以从中得以补充。茶中大量的芳香油还可以溶解动物脂肪、降低胆固醇、加强血管壁韧性。茶叶的功能恰好能弥补了游牧民族饮食结构中缺少的环节。 
  也就是说茶是促进消化的,可上段又说“引起便秘或加重”,到底哪种说法对?

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  神经衰弱或失眠时
  由于茶叶中的咖啡碱对人体的中枢神经系统,有着明显的兴奋作用,饮茶尤其是饮浓茶,会使人脑处于一种过度兴奋状态而得不到休息。
  患胃溃疡时
  饭前饭后大量饮茶会冲淡胃液,影响消化。大量饮茶,胃酸分泌会大量增加,影响溃疡面的愈合,加重病情。溃疡病患者应少饮茶,尤其不能大量饮浓茶。
  患心脏病或高血压病时
  过量饮茶,会加重心脏负担,使心率加快、血压升高,对心脏病及高血压患者极为不利。
  患动脉粥样硬化时
  茶中含有多种生物活性物质,如咖啡因、茶碱、可可碱等,可加快大脑皮质的兴奋性,引起脑血管收缩、供血不足、血流速缓慢,促使脑血栓发生。还可引起心脏冠状动脉收缩痉挛,造成心肌缺血,诱发心绞痛、心悸、胸闷及心律失常等。
  女性经期
  经血会带走部份铁质,所以女性此时宜多补充含铁量丰富的食品,如菠菜、苹果、葡萄等,然而自茶叶中含有高达三十%至五十%的鞣酸,会妨碍肠粘膜对铁质的吸收利用,在肠道中极易与食糜中的铁或补血药中的铁结石,产生沉淀。
  女性临产期
  临产前喝太多浓茶会因咖啡碱的兴奋作用引起失眠,如果在产前睡眠不足,往往会导致分娩时筋疲力尽,阵痛无力,甚至造成难产。
  更年期
  在步入更年期时,除了头晕、乏力,有时还会出现心动过速,易感情冲动,出现睡眠不足,女性还会有月经功能紊乱等症状,如过量饮茶会加重这些症状,不利于舒畅度过更年期。
  贫血时
  茶中鞣酸可使饮食中铁元素发生沉淀而不易吸收。铁是制造红细胞的重要原料,机体缺铁会使红细胞生成受阻,发生缺铁性贫血。长期饮茶者多有不同程度的缺铁,对体弱血亏及失血者影响最大。
  缺钙或骨折时
  因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收。同时还能促使尿中钙的排出,使人体钙质少进多出,导致缺钙和骨质疏松,使骨折难以康复。
  患痛风病时
  因为茶水中的鞣酸会加重患者的病情,因而不宜饮茶,更不宜饮泡得过久的茶。
  患骨质疏松时
  最新研究发现,嗜饮浓茶是造成骨质疏松的重要原因之一。经常饮浓茶会导致钙的缺乏,因一方面浓茶中咖啡因会促进尿中钙的排出;另一方面是咖啡因可抑制肠钙的吸收,以致钙的吸收不完全。

饮茶饮茶

  高热时
  对发热病人以多给白开水、矿泉水或淡茶水为好,但不宜饮浓茶,茶碱有提高体温的作用,使发热加重,茶碱的利尿作用还会降低解热药的功效。
  服用某些药物时
  茶内鞣酸常会造成洋地黄、铁剂、中成药补品的有效成分发生沉淀不易被吸收;服用胃蛋白酶或多酶片时饮茶,会使药物中的蛋白质凝固,疗效难达。
  女性孕期
  浓茶中含咖啡碱浓度高达十%,会加剧孕妇的排尿和心跳,增加孕妇的心、肾负担,诱发妊娠中毒症等,不利于母体和胎儿健康。
  女性哺乳期
  此期间若大量饮茶,茶中的高浓度鞣酸被粘膜吸收进入血液循环,便会产生收敛和抑制乳腺分泌的作用,造成奶汁分泌不足。另一方面,茶中的咖啡碱还可通过乳汁进入婴儿体内,影响婴儿健康。   
  清饮可分为四个层次,将茶当饮料解渴,大碗海饮,称之为“喝茶”。注重茶的色香味、讲究水质茶具,喝的时候又能细细“品味”可称之为“品茶”。如果再讲究环境、气氛、冲泡技巧及人际关系,则可称为“茶艺”。而在茶事活动中融入哲理、伦理,通过品茗来修身养性,陶冶情操。品味人生,达到精神上的享受,这才是中国饮菜的最高境界,称为“茶道”。唐代卢全的“七碗茶歌”,把饮茶从解渴到修身养性的逐渐升华,作了最好的描述:一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷,四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散,五碗肌骨轻,六碗通仙灵,七碗喝不得也,徐徐两腋轻风生。对茶的领悟,我们达到了何等层次,这首茶歌可以帮助我们衡量,在寄情于茶,融情于茶,忘情于茶中的层次。  
  另:饮茶是南方人的一种生活习惯,一般可分为早茶、下午茶(下午茶为西方传入的生活习惯)、夜茶。饮茶并不是指单纯的泡茶喝,而是去茶楼(饭店)泡上一壶茶再叫上各种的东西吃,早茶意味着吃早餐,夜茶意味着吃宵夜,而下午茶则是由西方传来的一中生活习惯,于午睡后喝茶吃点心。   
  关于早茶和夜茶最具代表性的食物为蒸排骨、凤爪等,南方的饭店一般都有开始早茶市与夜茶市,而下午茶市则多为西餐厅开设。

饮茶的好处或功效 编辑本段回目录

饮茶饮茶

 
  1、众所周知的,茶能够提神。每当疲倦的时候,喝上一杯茶往往就会精神振作起来。这是因为茶中所含的茶素和茶单宁能使中枢神经兴奋,促进机体新陈代谢,加快血液循环,从而消除身体疲劳。   
  2、浓茶可以解酒。茶中的茶素和茶单宁可以解除酒毒,并增强血管壁的收缩力,使人体组织恢复紧张,把酒毒混在尿中排出体。   
  3、茶叶还可以解烟毒。现在市场上一般的戒烟糖中所含的成分就是茶叶。这是因为茶叶中的一些物质能使尼古丁沉淀,从而随着尿液的排出而排出体外。   
  4、饮茶可以减肥消瘦,滋润皮肤。茶叶中的咖啡碱、叶酸、肌醇等物质能增强胃液分泌、调节脂肪代谢、降低血脂和胆固醇。所以针对茶的诸多优点,市场上出现了越来越多的种类齐全的茶饮料。   
  5、饮茶可以防治蛀牙和龋齿。在平时生活中,尤其是小孩子,会因为遗留在口腔中的食物渣滓发酵,产生酸类物质侵蚀牙釉质,使牙齿形成空洞而有蛀牙。茶中含氟,氟能与牙齿中的钙化合,形成一种较难溶于酸的“氟磷灰石”,这等于给牙齿加了层保护层,从而起到保护牙齿,防止蛀牙的作用。
  女性饮茶需注意  
  浓茶中的咖啡碱含量较高,刺激神经和心血管,使人兴奋,基础代谢加快。女性经期饮浓茶容易出现痛经、经期延长和经血过多。   
  同时,浓茶中的鞣酸在肠道与食物中的铁结合,会发生沉淀,使铁的吸收发生障碍,引起缺铁性贫血。孕妇饮浓茶会影响一眙儿的营养和发育。   
  哺乳期饮浓茶,咖啡碱可以通过乳汁进入婴一儿体内,引起婴儿兴奋、哭闹和肠痉挛,还会抑制乳汁的分泌,造成乳汁分泌减少。
  饮茶清醒  
  可分为四个层次,将茶当饮料解渴,大碗海饮,称之为“喝茶”。注重茶的色香味、讲究水质茶具,喝的时候又能细细“品味”可称之为“品茶”。如果再讲究环境、气氛、冲泡技巧及人际关系,则可称为“茶艺”。而在茶事活动中融入哲理、伦理,通过品茗来修身养性,陶冶情操。品味人生,达到精神上的享受,这才是中国饮菜的最高境界,称为“茶道”。
  唐代卢仝的“七碗茶歌”,把饮茶从解渴到修身养性的逐渐升华,作了最好的描述:一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷,四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散,五碗肌骨轻,六碗通仙灵,七碗喝不得也,徐徐两腋轻风生。对茶的领悟,我们达到了何等层次,这首茶歌可以帮助我们衡量,在寄情于茶,融情于茶,忘情于茶中的层次。编辑本段饮茶保健功能茶能降低胆固醇随着物质生活的大幅度提升,台湾人罹患动脉硬化、高血压、狭心症、心肌梗塞、糖尿病等成人病的机率愈来愈高,而造成这些成人病的主要因素是胆固醇过多。   

饮茶饮茶

  根据医学研究资料显示,胆固醇过多的人,若服用适量的维他命C,可降低血液中的胆固醇、中性脂肪。其次,维他命C除了可预防老化之外,还可预防胆固醇过高,对维持身体健康与器官功能的正常,颇具效果。   
茶叶中由于含有丰富的维他命C,因此,饭前、饭后及平常的休息时间,若能适度喝茶,则可抑制徒固醇的吸收。目前广受欢迎的乌龙茶,根据研究分析,具有分解脂肪、燃烧脂肪、利尿的作用,能将沉淀在血管中的胆固醇排出体外。因此,在经常摄取过量动物性脂肪的今天,平日若能适量喝茶,将对身体健康有莫大的帮助。
  茶能净化血液
  一个健康的人,其血液的PH值大抵维持在7.2~7.4之间,呈弱碱性。而医学临床报告告诉我们,即使身体健康的人,一旦摄取过多酸性物质,则血液的PH值将由弱碱性转变成酸性,进而导致体内的新陈代谢作用不正常,于是就引发各种身体病变。  
  经常维持血液的弱碱性,是保持健康的不二法则。不过,近几十年来,国内物质生活的丰盛,大都偏重鱼、肉、蛋、贝壳等属于酸性的食物。这样的饮食习惯,对我们的身体实在是百害无一益。但是,要台湾人改变目前的饮食习惯,恐怕难如登天。长期摄取酸性食牞,血液自然会呈现酸性状态,这就是医学上所称的血液酸性中毒,必须藉助碱性物质(钙、钾、镁)来中和酸性物质,化合成中性物质排出体外。
  日本一位教授曾经对茶叶做过成份分析,得知一杯茶(约100CC)中大约含有37毫克的钾成份。另外,取火烧茶叶,灰烬中大约含有5%~6%的蛋白质成份,其中钾成份高达50%,其次是磷酸物质,大约是15%,其它还有钙、镁、铁、锰等物质。再者,取冲泡好的茶汤加以分析,可得知茶叶所含的矿物质,大约有60%~70%可容于水。 由以上种种实验与分析可知,茶叶含有丰富的矿物质,若每天适度冲泡饮用,必可补充人体所不足的碱性矿物质,降低血液酸性值,达到预防血液酸性中毒的目的。其次,若长期适量饮用,除了可净化酸性血液外,还能促进血液循环、平衡人体的各项机能。
  茶能达到减肥目的
  爱美是女人的天性,每一位女性,无不担心身体过胖,有碍美感。其实,身体太胖除了不好看,也会对健康造成不良影响。现代人之所以容易发胖,跟饮食习惯的欧美化有密切关系,吃太多的鱼肉、奶油、面包、可乐、汽水等,又是油脂又是糖,身体不胖才怪。   
  身体「肥胖化」堪称是现代人健康的一大隐忧。有人误以为就需要少吃减肥,藉以减少脂肪,此一方法便是大家耳热能详的「节食」。除了节食一途之外,近几年来极为风行的「跳韵律舞」也成了减肥的主要方法之一。尤其近几年来,从国外引进,强调可以去除体内多余脂肪、毒素,促进新陈代谢,瘦者吃了会胖,胖者吃了会瘦的「健康食品」,更是成了台湾女性的最爱。   
  然而,胖不是三、两天发生的,瘦同样也不是三、两天就瘦得下去。人之所以会发胖,是因为长期间从食物所得到的热量(卡路里),比消耗掉的热量多,于是未消耗掉的热量便转化成脂肪,一点一滴累积在体内,造成身体发胖。   

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  节食固然能控制热量的摄取,但却含造成人体所需的营养、维他命及矿物质的不足而影响健康,得不偿失。在正常的饮食下,想要不担心发胖,最有效的方法就是常喝茶。平时,在饭后休息时,如果养成喝茶习惯,不但可补充维他命C,还可抑制想  喝咖啡、果汁、红茶等含高糖量饮料的欲望。   
  茶除了含有丰富高碱性矿物质外,还含有各种维他命,相当有益健康。茶还有强力消化作用,分解脂肪及去除脂肪的明显功能,既可防止肥胖又能长期饮用,对于那些喜食西洋料理、肉食者,是不可或缺的日常饮料。许多人为了减肥而强迫自己节食,结果往往由于节食过度,而导致营养不良,最后虽然瘦了,但身体也因此生病了,这是得不偿失的。   
  要减肥或防止肥胖,最有效而且直接的方法,是每天适量饮用茶水。尤其是中年人或上班族,平常因为运动量不足,若能一天喝上几杯茶水,非但可以提神醒脑、有益健康,同时还具有帮助消化、长保身材健美的功效。
  茶可治疗便秘
  随着工商社会的进步,人们的生活愈来愈紧张。为了图生存,为了求发展,每个人每天总是忙忙碌碌,饮茶
  东跑西,结果往往导致生活习惯不正常,大多数人便因此而罹患了便秘症状。就医学上而言,早晨起床至早餐前后这段时间,是最容易排便的时刻。   
  然而现代人,由于生活的不正常,早晨时间过于紧迫,连上厕所的时间都没有,于是便强迫抑制该排出的大便,久而久之,便引发了所谓的习惯性便秘症。根据实际的临床试验发现,茶具有促进胃肠蠕动、提神醒脑、促进胃液分泌增加食欲、有益大便等良好功效,这些功能对当前生活往往过于紧张的现代人而言,的确是一帖治疗便秘的偏方。
  喝茶可促进食欲
古人曾说「食色性也」,吃是一种天性,是维持生命所必备的动作。人为了生存,每天都得吃足够的食物,一个人若突然不想吃,其因素不外以下几种,一是生病,二是身体疲劳,三是情绪不佳。生病当然要看医生,情绪不佳需要自我调适;至于因身体疲劳所引起的食欲不振,除了适当休息外,最有效且可直接恢复食欲的方法,使是喝杯热茶。

国外饮茶大观 编辑本段回目录

饮茶饮茶

 
  全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同,各有千秋。   
  斯里兰卡:斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶,茶叶又苦又涩,他们却觉得津津有味。该国红茶畅销世界各地,在首都科伦坡有经销茶叶的大商行,设有试茶部,由专家凭舌试味,再核等级和价格。   
  英国:英国各阶层人士都喜爱饮料。茶,几乎可称为英国的民族饮料。他们喜爱现煮的浓茶,并放一二块糖,加少许冷牛奶。
  泰国:泰国人喜爱在茶水里加冰,一下子就冷却了,甚至冰冻了,这就是冰茶。在泰国,当地茶客不饮热茶,要饮热茶的通常是外来的客人。   
  蒙古:蒙古人喜爱吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末,加水放在锅中煮开,然后加上一些,还加牛奶和羊奶。   
  新西兰:新西兰人把喝茶作为人生最大的享受之一。许多机关、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间。各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是。   
  马里:马里人喜爱饭后喝茶。他们把茶叶和水放入茶壶里,然后炖在泥炉上煮开。茶煮沸后加上糖,每人斟一杯。他们的煮茶方法不同一般:每天起床,就以锡罐烧水,投入茶叶;任其煎煮,直到同时煮的腌肉烧熟,再同时吃肉喝茶。   
  加拿大:加拿大人泡茶方法较特别,先将陶壶烫热,放一茶匙茶叶,然后以沸水注于其上,浸七、八分钟,再将茶叶倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖。   
  俄罗斯:俄罗斯人泡茶,每杯常加柠檬一片,也有用果浆代柠檬的。在冬季则有时加入甜酒,预防感冒。   

  埃及:埃及的甜茶。埃及人待客时,常端上一杯热茶,里面放许多白糖,只喝二三杯这种甜茶,嘴里就会感到粘糊糊的,连饭也不想吃了。   
  北非:北非的薄荷茶。北非人喝茶,喜欢在绿茶花里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖,饮时清凉可口。有客来访,客人得将主人向他敬的三杯茶喝完,才算有礼貌。   
  南美:南美的马黛茶。南美许多国家,人们用当地的马黛树的叶子制成茶,既提神又助消化。他们通常是用吸管从茶杯中慢慢品味的。

参考资料
[1].  茶道文化   http://www.baiwenjie.com

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