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武夷水仙

标签: 武夷水仙 乌龙茶 鲜叶 加工 品种 品质 产地 闽北 单枞 采摘 制作 技术 福建

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简介 编辑本段回目录

武夷水仙武夷水仙


  历史名茶,属乌龙茶。水仙是武夷山一种树品种名称,武夷水仙是以品种命名的茶名。
  武夷水仙采自水仙品种茶树之鲜叶加工而成。当树上新梢伸育至完熟形成驻芽后,留下一叶,采下三至四叶,俗 称“开面采”。



相关信息 编辑本段回目录

武夷水仙武夷水仙


  闽北水仙茶,是闽北乌龙茶中两个花色品种之一,品质别具一格,“水仙茶质美而味厚”(《建瓯县志》1929年 ),“果奇香为诸茶冠”。   

  水仙品种,适制乌龙茶。但因水仙产地不同,命名也有不同。闽北产区用福建水仙种,按闽北乌龙茶采制技术制 成的条形乌龙茶,称闽北水仙。闽北所种的水仙种,约在光绪年间传入,其成茶称水仙或闽北水仙。闽南永春产 地以福建水仙种,按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种,制成的 条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一,选用优良单株栽培、采制者,又称凤凰单丛。   

相关历史编辑本段回目录

 

武夷水仙武夷水仙


  闽北水仙始于清道光年间(公元1821年),是闽北较大的优质产品。所用的水仙种,发源于建州瓯宁县(建阳) 小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。据1939年张天福《水仙母树志》载:“前八余年,清道光间,有泉州人苏姓者, 业农寄居大湖……一日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下,见树一,花白,类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之 ,竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音,渐讹为今名—‘水仙’矣。”   
  1929年,《建瓯县志》也载:“查水仙茶出禾义里,大湖之大坪山,其他有严义山,山上有祝仙洞”,“瓯宁县 六大湖,别有叶粗长名水仙者,以味似水仙花故名……”(见《闽产录异》),可见水仙栽培历史约在130年以 上。   

茶树品种简介 编辑本段回目录

武夷水仙武夷水仙


  水仙是无性系品种,半乔木型,自然生长树高幅5米左右,叶色浓绿富光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚,栅状 组织双层;花冠大,整齐美观,开花不结实或极少量结实。“开花不结子,初用插木法,所传甚难,后因墙崩将 茶压倒发根,始悟压茶之法,获大发达,流传各县”(见《建瓯县志》)。   

  水仙根系分布较深,栽植时,土层宜深厚;株型高大,行株距稍放宽;分枝能力弱,应及时修剪、摘顶,促进分 枝;有易衰现象,枝干害虫多,宜加强培肥,采养相结合。   

采摘及制作工序 编辑本段回目录

武夷水仙武夷水仙


  采摘
  按“开面”采,顶菜开展时,采三、四叶。正常年景分四季采摘,春茶(谷雨前后二、三天)、夏茶、夏茶(复 至前三、四天)、秋茶(立秋前三、四天)、露茶(寒露后)。每季相隔约50天。   

  制茶过程,做青阶段一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同,闽南乌龙茶注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉。近来闽北水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序,采用杀青与揉捻方法交叉时行,高 温水焙和文火慢烤的技术又相异之处。   
  制作工序
  萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。   

  成茶条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“蜻蜓头,青蛙腿“状;香气浓郁,具兰花清香,滋味醇厚 回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即”三红七青”。  

  闽北水仙“得山川清淑之气”。曾有过光辉的历史,清光绪年间产销量曾达500吨以上,畅销闽、粤、港、澳、 南洋群岛、新加坡、英属婆罗洲和美国旧金山等地。   

地位 编辑本段回目录

武夷水仙武夷水仙


  宣统二年,南洋勤业会进行第一次茶叶评比,金圃(建瓯)、泉圃、同芳星诸号,均获优奖。1914年又参加巴拿 马赛会,詹全圃得一等奖,杨端圃李泉丰得二等奖。1982年,在长沙举行的全国名茶评比会上,获中央商业部银 质奖章。   
  一叶赢得万户春,今日闽北水仙已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十,具有举足轻重的地位,并获得了越来越多的人的青睐。

参考资料
[1].  茶道文化   http://www.baiwenjie.com

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