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滇红

滇红滇红
滇红是云南红茶的统称,分为滇红工夫茶滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮,金毫显露, 汤色红艳,香气高醇,滋味浓厚。滇红工夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功。
简介
滇红滇红
据《顺宁县志》记载:“1938年,东南各省茶区接近战区,产制不易,中茶公司遵奉部命,积极开发西南茶区,以维持华茶在国际上现有市场,于民国二十八年(1939年)三月八日正式成立顺宁茶厂(今凤庆茶厂),筹建与试制同时并进”。当年生产15吨销往英国,以后不断扩大生产,西双版纳勐海等地也组织生产,产品质量优异,深受国际市场欢迎。

云南产茶历史悠久,唐宋时普洱茶就已大量生产,至今普洱沱茶、饼茶方茶紧茶仍有相当数量的生产与销售。云南是古茶树分布最多的地方,树龄千年以上、树高数十米的大茶树仍有不少数量。从这些大茶树演化选育出的云南大叶种是制造红茶的优良品种,茶多酚含量高,多酚氧化酶活性强,芽叶肥壮,茸毛多,制造出红茶,金黄毫多而显露,滋味浓醇鲜爽,是我国出口红茶的姣姣者。

滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成。滇红工夫茶中,品质最优的是“滇红特级礼茶”,以1芽1叶为主制造而成,成品茶条索紧直肥壮,苗锋秀丽完整,金毫多而显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮 。临沧市凤庆县是“滇红”发源地,茶文化悠深古远、闻名海内外。市内有迄今为止保存最为完好的世界上最大的5500多亩古茶树群,有迄今为止所发现的世界上最古老、最大的古茶树王、距今已3200余年。全区茶园面积约64.3万亩,年产精制茶叶2000多吨,是云南省茶园面积最多、产量最大的茶叶生产地。以“滇红”、“蒸酶”、“早春绿”、“勐库青”等名茶享誉世界。临沧数百年的栽茶制茶历史孕育出丰宣内涵的茶文化,被誉为世界著名“滇红”之乡。这里建成了第一个以茶文化为背景的云南乃至全国规模最大的“临沧茶文化风情园”,是云南省二十五个精品旅游项目之一。荟萃了古老的茶道茶艺、茶经、茶礼、茶俗、茶歌、茶舞等茶文化精华。

屈指算来,滇红的产销已有近五十年历史。要把鲜嫩的绿叶制成艳美的红茶,关键是红茶所含的茶黄素、茶红素的多寡,以含量高者为佳。而决定茶黄素茶红素含量的主要因素,首先是茶树的品种,其次是鲜叶的嫩度。滇红的制作,选用了嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料。这种鲜叶内含多酚类物质比其它茶树丰富,经过加工能产生较多的茶黄素、茶红素,加之咖啡碱、水浸出物等物质含量较高,所以制成红茶,香高味浓,汤色红艳,品质上乘。

滇红茶有滇红功夫茶和滇红碎茶两种。滇红功夫茶,又称滇红条茶,其特点是,芽叶肥壮,金毫显露,汤色红艳,滋味浓裂,香气馥郁。滇红碎茶,又称滇红分级茶,其外形均匀,色泽乌润,滋味浓裂,香气鲜锐,汤色红亮。

滇红功夫茶是云南省的传统出口商品,多年来行销欧美、中东、日本等地,久负盛誉。滇红碎茶是根据国际市场需求,近年来逐步组织发展生产的。滇红碎茶的制作工艺不断改善,品质日渐稳定提高,已经成为世界茶叶市场上的一支新秀。

产地

滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧保山思茅西双版纳德宏红河6个地州的20多个县 。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶,红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和,后者滋味强烈富有刺激性。

销售
滇红滇红
滇红工夫茶和滇红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地区。内销全国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后的香气滋味依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。

特征
滇红滇红
滇红工夫茶最大的特征为茸毫显露,毫色分淡黄、菊黄、金黄。凤庆、云昌等地生产的滇红工夫茶,毫色呈菊黄;临沧、勐海等地所产,毫色则多为金黄。即使是在同一茶园,不同季节的茶色也各不相同,春茶毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,秋茶则多为金黄色。滇红工夫茶的另一大特征为香郁味浓。香气以滇西云县、凤庆、昌宁为佳,尤以云县部分茶区所出为最,这里所产滇红工夫的香气中带有花香。滇南所产之茶。滋味浓厚,刺激性较强,但回味不及滇西之工夫茶。

滇红工夫茶中,品质最优的是“滇红特级礼茶”,以1芽1叶为主制造而成,成品茶条索紧直肥壮,苗锋秀丽完整,金毫多而显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。最适宜作高级礼品。

滇红的品饮多以加糖加奶调和的饮用为主,加奶后香气滋味依然浓烈。

茶史追溯
滇红滇红
英国女王伊莉莎白高兴地接过省长送出的滇红功夫茶。其实,滇红是云南红茶的统称,分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。然而它的源生地却是在凤庆,于1939年在云南凤庆首先试制成功。据《顺宁县志》 记载: “1938年,东南各省茶区接近战区,产制不易,中茶公司遵奉部命,积极开发西南茶区,以维持华茶在国际上现有市场,于民国二十八年(1939年)三月八日正式成立顺宁茶厂 (今凤庆茶厂),筹建与试制同时并进”。 当年生产15吨销往英国,以后不断扩大生产,西双版纳勐海等地也组织生产,产品质量优异,深受国际市场欢迎。”五十多年过去了,滇红功夫茶还占有市场一席之地,更多地进入到消费者的杯盏,成了一个文化的符号。

云南产茶历史悠久,是古茶树分布最多的地方,树龄千年以上、树高数十米的大茶比比皆是。从这些大茶树演化选育出的云南大叶种是制造红茶的优良品种,茶多酚含量高,多酚氧化酶活性强,芽叶肥壮,茸毛多,制造出红茶,金黄毫多而显露,滋味浓醇鲜爽,是我国出口红茶的姣姣者。然而, 并不是所有云南的茶叶都能成为滇红功夫的原料,滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县,应该说,这些地方的茶具备了滇红功夫特殊的内质要求。

滇红主产区位于滇西南澜沧江以西,怒江以东的高山峡谷区,包括凤庆、勐海、临沧、双江等县。1939年,云南中国茶叶贸易公司利用云南大叶种茶鲜叶,在云南凤庆首先试制成功工夫红茶,当时命名云红。1940年,采纳香港富华公司建议改名滇红。滇红问世后,因产品"形美、色艳、香高、味浓"而博得市场赞赏。中华人民共和国成立后,滇红恢复并扩大生产,品质亦得到较大提高,1986年产销量达到一万吨。

滇红碎茶于1958年试制成功,1964年开始批量生产。勐海茶厂红碎茶一号于1984、1985年荣获省优、部优、国家银质奖。

鉴赏
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滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶,红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和,后者滋味强烈富有刺激性。

滇红工夫茶和滇红碎茶外销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地区,内销全国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后香气依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。滇红工夫茶中,品质最优的是"滇红特级礼茶",以1芽1叶为主制造而成,成品茶芽叶肥壮,苗锋秀丽完整,金毫显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。

优质红碎茶外形颗粒重实、匀齐、纯净,色泽油润,内质香气甜醇,汤色红艳,滋味鲜爽浓强,叶底红匀明亮。

滇红是云南红茶的统称,主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。

分类
滇红滇红
滇红分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。

【滇红工夫】滇红功夫茶是条形茶,又称滇红条茶,其特点是,芽叶肥壮,金毫显露,汤色红艳,滋味浓烈,香气馥郁。

滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。

【滇红碎茶】滇红碎茶是颗粒型碎茶,又称滇红分级茶,其外形均匀,色泽乌润,滋味浓烈,香气鲜锐,汤色红亮。
优劣判断

比较而言,前者滋味醇和,后者滋味强烈富有刺激性。
高档滇红冲泡后,茶汤红艳油亮,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,这种现象越早出现,品质越优。
滇红工夫品质优者,以1芽1叶为主制造而成,成品茶条索紧直肥壮,苗锋秀丽完整,金毫多而显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。

“滇红”之乡
滇红滇红
临沧因澜沧江过境而得名,是世界著名的“滇红”之乡。

优越的生态条件,丰富的种质资源。临沧是北回归线上的绿色高原明珠,优越多变的立体生态环境,造就了丰富多彩的物种,是动植物东西过渡,南北交汇,生物多样性突出之地。临沧是世界茶树起源中心地之一,茶树种质资源非常丰富,全市有茶组植物4个系8个种,其中大苞茶为特有种。现存野生古茶树群落18万亩,栽培古茶园2万亩。双江勐库野生古茶树群落海拔2200—2750米,集中连片面积1.3万亩,是已发现的最大野生古茶树群落。野生茶为该群落中的优势种群,平均密度为一个样方(62平方米)19株,已发现的最粗茶树海拔2600米,基围4米,株高15.5米,冠幅15.8×15.3米。凤庆香竹箐大茶树,海拔2245米,基围5.8米,株高10.6米,树幅10×9.3米,是世界上现存最粗最古老的栽培古茶树,被誉为世界茶王母。双江冰岛古茶园,建于明成化二十一年(1485年),是我国优秀群体品种勐库大叶茶的发源地,近现代在临沧及省内外、国内外直接和间接传播,对近现代茶业发展产生重大影响。野生和栽培古茶树是研究茶树、茶文化的起源、演化和传播的活化石,具有非常高的保护、研究和开发利用价值。

悠久的饮茶种茶历史,坚实的产业规模基础。3000多年前居住在临沧等地的古濮人(今布朗族佤族的祖先),是最早发现和利用茶的主要古代先民,为茶的发现利用和茶文化传播作出了重大贡献。茶已融入临沧各族人民日常生产生活,成为精神文化理念中不可缺少的部分。2003年全市茶园面积75万亩,其中,有机茶2万亩,2000年以来新发展的无性系高优生态茶园21万亩,计划2010年无性系高优生态茶园达到40万亩,有机茶达到20万亩,茶叶总产量从2.3万吨增加到5万吨。有生产经营能力100—500吨企业38户,500—1000吨企业14户,1000—5000吨企业4户,5000吨以上企业1户。凤牌、王子冠、回味牌、勐库牌、银竹牌、健身牌等品牌已成为省内外、国内外市场上有较大影响的品牌。

卓越的品质,多元化的产品。临沧茶叶生产自然条件优越,1989年当代茶圣吴觉农先生实地考察后给予高度评价,呼吁把临沧建成世界一流大茶园。临沧市80%以上的茶园建在海拔1600—2300米的高山上,是典型的高地茶,水浸出物、茶多酚茶嘌呤碱茶多糖等有效成份显著高于其它类型茶园,是加工红茶、普洱茶、绿茶和茶叶深加工产品的最优原料基地。为创制世界一流的红茶和开辟新的华茶出口基地,1938年一代宗师冯绍裘千里迢迢来到临沧茶区,创制滇红一举成名,获得具有“祁门红茶之香气,印锡红茶之色泽”的美誉,是世界红茶发展史上的里程碑,结束了临沧只能生产晒青茶和普洱茶的历史。1982年我区制茶大师汤仁良创制大叶种蒸青绿茶,被世界著名茶叶专家陈椽教授誉为“原璧归华,形质并茂,更新换代,还我国饮”,茶坛从此又添一枝奇葩。通过不断创新,已形成多茶类、多元化的临沧茶家族,奉献给不同细分市场的茶饮爱好者和产销商。红茶有工夫红茶、CTC红碎茶、传统红碎茶,普洱茶有各类生茶和熟茶、栽培茶和野生茶、现代茶园和古茶园之分,绿茶有蒸青绿茶、烘青茶、炒青茶、晒青茶、CTC绿碎茶,乌龙茶、东方美人茶、腌茶已投放市场,茶叶深加工产品有速溶茶、生绿茶饮料、茶子油、茶皂素等,茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶色素等深加工产品全面开发已在规划中。

坚持科技创新,构筑牢固产品质量卫生体系。滇红的诞生、蒸青绿茶的创制,以及上世纪70—80年代在昆明、临沧、西双版纳等地进行的普洱茶人工快速发酵技术开发,都是茶叶科技史上的重大革命。临沧茶业的发展,始终坚持以科技创新为先导,把握茶业科技发展趋势。茶树品种以国家级良种勐库大叶茶、凤庆长叶茶、邦东大黑茶为基础,选育了清水系列、凤庆系列、香归系列无性系地方优良品种,广泛引进省内外、国内外优秀无性系良种,按照市场决定产品,产品开发方向决定茶树品种的原则推广种植。2003年茶园无性系良种化率达到26%,计划2010年无性系良种达到50%以上,为不断提高产品质量提供良种保证。制定实施严格的茶园管理规范和生产标准,全部茶园实现无公害生产,已认证有机茶园2万亩,绿色食品5000亩,要求2010年前认证有机茶园达到25%以上。茶叶生产企业产品质量和卫生质量管理持续改进,不断规范,3户企业通过出口食品生产企业卫生注册,1户企业通过ISO9002认证。全面的产品质量和卫生质量监管体系正在构成。

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