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茶叶

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(图)茶叶茶叶

我国是茶树的原产地,茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度,理由是印度有野生茶树,而中国没有。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树,而且还有“茶树王”。

目录

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简介编辑本段回目录

《神农本草经》是我国的第一部药学专著,自战国时代写起,成书于西汉年间。这部书以传说的形式,搜集自远古以来,劳动人民长期积累的药物知识,其中有这样的记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。据考证:这里的荼是指古代的茶,大意是说,远在上古时代,传说中的炎帝,亲口尝过百草,以便从中发现有利于人类生存的植物,竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说,带有明显的夸张成份,但也可从中得知,人类利用茶叶,可能是从药用开始的。

据考察,“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中,时间大约在唐朝中期,公元806年到公元820年前后,在此之前,“茶”是用多义字“荼”表示的。

“茶”字的基本意义是“苦菜”,上古时期人们对茶还缺乏认识,仅仅根据它的味道,把它归于苦菜一类,是完全可以理解的,当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时,单独表示它的新字也就产生了。

茶与粮食,占有同等重要的位置。可是,“由于气候等原因,当地并不产茶,官府为了增强控制少数民族的力量,对茶叶的供给采取限量,直接分配的办法,以求达到“以茶治边”的目的。与此同时,官府不仅控制茶叶的供应,俞且,以少量的茶,交换多数的战马,给兄弟民族带来沉重的负担,这就是历史上的“茶马互市”。

茶叶作为一种饮料,从唐朝开始,流传到我国西北各个少数民族地区,成为当地人民生活的必需品,“一日无茶则滞,三日无茶则病”。中国是茶树的原产地。然而,中国在茶业上对人类的贡献,主要在于最早发现了茶这种植物,最先利用了茶这种植物,并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。如我国史籍所载,在未知饮茶前,“古人夏则饮水,冬则饮汤”,恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习,较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带,被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”, “欧洲若无茶与咖啡之传入,饮酒必定更加无度”, “茶给人类的好处无法估计”,“我确信茶是人类的救主之一”,“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮茶及茶的生产和贸易,除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外,其他多是16世纪以后,特别是近200年以来才传入发展起来的。

中国茶文化

中国是茶的故乡,制茶、饮茶已有几千年历史,名品荟萃,主要品种有绿茶红茶乌龙茶花茶白茶黄茶。茶有健身、治疾之药物疗效,又富欣赏情趣,可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动,坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉,在唐代就传入日本,形成日本茶道。

饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水,顺乎自然,清饮雅尝,寻求茶的固有之味,重在意境,这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶,如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一,泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡,积累了丰富的经验。泡好茶,要了解各类茶叶的特点,掌握科学的冲泡技术,使茶叶的固有品质能充分地表现出来。

中国人饮茶,注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣,也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶,择雅静之处,自斟自饮,可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神,也可以细啜慢饮,达到美的享受,使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名,山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间,搭设茶室,让人们小憩,意趣盎然。

中国是文明古国,礼仪之邦,很重礼节。凡来了客人,沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访,可争求意见,选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时,对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时,要注意客人杯、壶中的茶水残留量,一般用茶杯泡茶,如已喝去一半,就要添加开水,随喝随添,使茶水浓度基本保持前后一致,水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等,达到调节口味和点心之功效。

分类编辑本段回目录

1.以色泽(或制作工艺)分类:

茶类名  制作特色      代表产品

绿茶   不发酵的茶(发酵度为零)      龙井茶,碧螺春
黄茶   徽发酵的茶(发酵度为10-20m)    白牡丹,白毫银针,安吉白荣
白茶   轻度发酵的茶(发酵度为20-30m)   君山银针
青茶   半发酵的茶(发酵度为30-60m)    铁观音,文山包种茶,冻顶乌龙茶
红茶   全发酵的茶(发酵度为80-90m)    祁门红茶,荔枝红茶
黑茶   后发酵的茶(发酵度为100m)     六堡茶,普洱茶


2.以季节分类:

春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。

秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。

冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。

3、按其生长环境来分:

①平地茶----茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。

②高山茶----由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工后之茶叶,条索紧结,肥硕。白毫显露,香气浓郁且耐冲泡。

饮茶礼仪编辑本段回目录

我国是茶的故乡,有着悠久的种茶历史,又有着严格的敬茶礼节,还有着奇特的饮茶风俗。我国饮茶,从神农时代开始,少说也有四千七百多年了。茶礼有缘,古已有之。

客来敬茶,这是我国汉族同胞,最早重情好客的传统美德与礼节。直到现在,宾客至家,总要沏上一杯香茗。喜庆活动,也喜用茶点招待。开个茶话会,既简便经济,又典雅庄重。所谓君子之交淡如水,也是指清香宜人的茶水。

我国汉族同胞还有种种以茶代礼的风俗。南宋都城杭州,每逢立夏,家家各烹新茶,并配以各色细果,馈送亲友毗邻,叫做七家茶。这种风俗,就是在茶杯内放两颗青果即橄榄或金桔,表示新春吉祥如意的意思。

茶礼还是我国古代婚礼中一种隆重的礼节的。明·许次纾在《茶疏考本》中说:茶不移本,植必子生。古人结婚以茶为识,以为茶树只能从种子萌芽成株,不能移植,否则就会枯死,因此把茶看作是一种至性不移的象征。所以,民间男女订婚以茶为礼,女方接受男方聘礼,叫下茶或茶定,有的叫受茶,并有一家不吃两家茶的谚语。同时,还把整个婚姻的礼仪总称为三茶六礼。三茶,就是订婚时的下茶,结婚的定茶,同房时的合茶。下茶又有男茶女酒之称,即定婚时,男家除送如意压帖外,要回送几缸绍兴酒。婚礼时,还要行三道茶仪式。三道茶者,第一杯百果,第二杯莲子、枣儿;第三杯方是茶。吃的方式,接杯之后,双手捧之,深深作揖,然后向嘴唇一触,即由家人收去。第二道亦如此。第三道,作揖后才可饮。这是最尊敬的礼仪。这些繁俗,现在当然没有了,但婚礼的敬茶之礼,仍沿用成习。

成份及功效编辑本段回目录

一、茶叶基本成份

1、儿茶素类 href=javascript:innerlink('%E6%94%B6%E6%95%9B') class=innerlink>收敛性。
2、咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。
3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

二、茶叶基本成份之功能

1、儿茶素类:
俗称茶单宁,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

2、咖啡因:
带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

3、矿物质:
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。
①钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。
②氟:具有防止蛀牙的功效。
③锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。

4、维生素:
①类胡萝卜素:在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。
②B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶中获取。

5、其他机能成份:
①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎症功效。
③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压。

茶叶的选购

茶叶的品质好坏,在没有科学仪器和方法鉴定的时候,可以通过色、香、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣,通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽,闻香气,摸身骨,开汤品评。

①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色,龙井则应在鲜绿色中略带米黄色;如果绿茶色泽灰暗、深褐,质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若为暗黄或混浊不清,也定不是好茶。红茶应乌黑油润,汤色红艳明亮,有些上品工夫红茶,其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环,俗称“金圈”;若汤色时间暗淡,混浊不清,必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。

②香气----各类茶叶本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等,红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉,定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶,嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。

③口味----或者叫茶叶的滋味,茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当,滋味就鲜醇可口,同时,不同的茶类,滋味也不一样,上等绿茶初尝有其苦涩感,但回味浓醇,令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味,甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的,但饮后口有回甜

④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质,因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关,也与制茶相关,这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶,外形光、扁平、直,形似碗钉;好的珠茶,颗粒圆紧、均匀;好的工夫红茶条索紧齐,红碎茶颗粒齐整、划一;好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散,颗粒松泡,叶表粗糙,身骨轻飘,就算不上是好茶了。

十大名茶鉴别方法编辑本段回目录

1、西湖龙井 产于浙江杭州西湖区,茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶叶道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。

2、碧螺春 产于江苏吴县太湖的洞庭碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,每500克有5.8万—7万个芽头,芽为白豪卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底细嫩,均匀明亮。假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。

3、信阳毛尖 产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。

4、君山银针 产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。

5、六安瓜片 产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较黄。

6、黄山毛峰 产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐、有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金黄色;色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈、杏黄、明亮、味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。

7、祁门红茶 产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色,切成0.6—0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

8、都匀毛尖 产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐,细小短薄,一芽一叶初展,形似雀舌,长2—2.5厘米,外形条索紧细、卷曲,毫毛显露,色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜,水色清澈,叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀,味苦。

9、铁观音 产于福建安溪县。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。

10、武夷岩茶 产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,内质香气馥郁、隽永,滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡6—8次以上,假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。

茶叶感官审评术语编辑本段回目录

中华人民共和国国家标准 GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests
1 主题内容与适用范围 本标准规定了一套评茶术语和定义。 本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。

2 各类茶通用术语

2.1干茶形状术语
2.1.1显毫tippy茸毛含量特别多。同义词茸毛显露
2.1.2锋苗tip芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
2.1.3身骨body茶身轻重。
2.1.4重实heavybody身骨重,茶在手中有沉重感。
2.1.5轻飘light身骨轻,茶在手中份量很轻。
2.1.6匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐;匀衬
2.1.7脱档unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。
2.1.8匀净neat匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
2.1.9挺直straight光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直
2.1.10弯曲bend不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲;(耳环)
2.1.11平伏flatandeven茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
2.1.12紧结tightly卷紧而结实。
2.1.13紧直tightandstraight卷紧而圆直。
2.1.14紧实tightandheavy松紧适中,身骨较重实。
2.1.15肥壮fatandbold芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮
2.1.16壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实。
2.1.17粗实coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实。
2.1.18粗松coarseandloose嫩度差,形状粗大而松散。
2.1.19松条loose卷紧度较差。同义词松泡
2.1.20松扁looseandflat不紧而呈平扁状。
2.1.21扁块flatandround结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
2.1.22圆浑roundy条索圆而紧结。
2.1.23圆直roundyandstraight条索圆浑而挺直。同义词浑直
2.1.24扁条flaty条形扁,欠圆浑。
2.1.25短钝shortandblunt茶条折断,无锋苗。同义词,短秃
2.1.26短碎shortandbroken面张条短,下段茶多,欠匀整。
2.1.27松碎looseandbroken条松而短碎。
2.1.28下脚重heavylowerparts下段中最小的筛号茶过多。
2.1.29爆点blister干茶上的突起泡点。
2.1.30破口chop折、切断口痕迹显露。
2.2干茶色泽术语
2.2.1油润bloom干茶色泽鲜活,光泽好。
2.2.2枯暗drydull色泽枯燥,无光泽。
2.2.3调匀evencolour叶色均匀一致。
2.2.4花杂mixed叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。
2.3汤色术语
2.3.1清澈clear清净、透明、光亮、无沉淀物。
2.3.2鲜艳freshbrilliant鲜明艳丽,清澈明亮。
2.3.3鲜明freshbright新鲜明亮。此术语也适用于叶底。
2.3.4深deep茶汤颜色深。
2.3.5浅lightcolour茶汤色浅似水。
2.3.6明亮bright茶汤清净透明。
2.3.7暗dull不透亮。此术语也适用于叶底。
2.3.8混浊suspension茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
2.3.9沉淀物precipitate茶汤中沉于碗底的物质。
2.4香气术语
2.4.1高香higharoma茶香高而持久。
2.4.2纯正pureandnormal茶香不高不低,纯净正常。
2.4.3平正normal较低,但无异杂气。
2.4.4低low低微,但无粗气。
2.4.5钝浊stunt滞钝不爽。
2.4.6闷气sulksodour沉闷不爽。
2.4.7粗气harshodour粗老叶的气息。
2.4.8青臭气greenodour带有青草或青叶气息。
2.4.9高火high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
2.4.10老火over-fired火气程度重于高火。
2.4.11陈气staleodour茶叶陈化的气息。
2.4.12劣异气gone-offandtaintedodour烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。
2.5滋味术语
2.5.1回甘sweetaftertaste回味较佳,略有甜感。
2.5.2浓厚heavyandthick茶汤味厚,刺激性强。
2.5.3醇厚mellowandthick爽适甘厚,有刺激性。
2.5.4浓醇heavyandmellow浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
2.5.5醇正mellowandnormal清爽正常,略带甜。
2.5.6醇和mellow醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
2.5.7平和neutral茶味正常、刺激性弱。
2.5.8淡薄plainandthin入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡;清淡;平淡
2.5.9涩astringency茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
2.5.10粗harsh粗糙滞钝。
2.5.11青涩greenandastringency涩而带有生青味。
2.5.12苦bitter入口即有苦味,后味更苦。
2.5.13熟味ripetaste茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
2.5.14高火味high-firetaste高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。
2.5.15老火味over-firedtaste近似带焦的味感。
2.5.16陈味staletaste陈变的滋味。
2.5.17劣异味gone-offandtaintedtaste烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。
2.6叶底术语
2.6.1细嫩fineandtender芽头多。叶子细小嫩软。
2.6.2柔嫩softandtender嫩而柔软。
2.6.3柔软soft手按如绵,按后伏贴盘底。
2.6.4匀even老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
2.6.5杂uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
2.6.6嫩匀tenderandeven芽叶匀齐一致,嫩而柔软。
2.6.7肥厚fatandthick芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
2.6.8开展open叶张展开,叶质柔软。同义词舒展
2.6.9摊张openleaf老叶摊开。
2.6.10粗老coarse叶质粗梗,叶脉显露。
2.6.11皱缩shrink叶质老,叶面卷缩起皱纹。
2.6.12瘦薄thin芽头瘦小,叶张单薄少肉。
2.6.13薄硬thinandhard叶质老瘦薄较硬。
2.6.14破碎broken断碎、破碎叶片多。
2.6.15鲜亮freshbright鲜艳明亮。
2.6.16暗杂dullandmixed叶色暗沉、老嫩不一。
2.6.17硬杂hardandmixed叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
2.6.18焦斑scorchbatch叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

3绿茶术语

3.1干茶形状术语
3.1.1细紧wiry条索细长紧卷而完整,锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。
3.1.2紧秀tightandslender紧细秀长,显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。同义词苗秀
3.1.3蝌蚪形tadpoleshape圆茶带尾,条茶一头粗。
3.1.4圆头roundypiece条形茶中结成圆块的茶。
3.1.5盘花spiral含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。
3.1.6卷曲curly呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。
3.1.7细圆fineround颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。
3.1.8圆紧roundandtight颗粒圆而紧结。
3.1.9圆结roundandtightly颗粒圆而结实。
3.1.10圆整roundandnormal颗粒圆而整齐。
3.1.11圆实roundandheavy颗粒稍大,身骨较重实。
3.1.12粗圆coarseandround颗粒稍粗大尚成圆。
3.1.13粗扁coarseandflat颗粒粗松带扁。
3.1.14团块rounddrop颗粒大如蚕豆或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成。
3.1.15扁瘪flatandthin叶质瘦薄无肉,扁而干瘪。
3.1.16黄头yellowhead叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄。
3.1.17扁削sharpandflat扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折。
3.1.18尖削sharp扁削而尖锋显露。
3.1.19扁平flat扁直坦平。
3.1.20光滑smooth表面油润发亮。
3.1.21光扁smoothandflat扁平光滑。
3.1.22光洁smoothandclean表面尚油润发亮。
3.1.23挺秀tenderandstraight挺直、显锋苗、造形秀美。
3.1.24紧条tightly扁条过紧。
3.1.25狭长条narrow扁条过窄、过长。
3.1.26宽条broad扁条不紧过宽。
3.1.27折叠unflat叶张不平呈皱叠状。此术语也适用于白茶干茶形状。
3.1.28宽皱broadandshrink扁条折皱而宽松。
3.1.29浑条roundyleaf扁条不扁呈浑圆状。
3.1.30细直fineandstraight细紧圆直、两端略尖,形似松针。
3.2干茶色泽术语
3.2.1绿翠greenjade碧绿青翠、鲜艳。此术语也适用于叶底。
3.2.2嫩绿tendergreen浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。
3.2.3深绿deepgreen绿得较深,有光泽。
3.2.4墨绿blackgreen深绿泛乌有光泽。此术语也适用于白茶干茶色泽。同义词乌绿
3.2.5绿润greenbloom色绿而鲜活。富有光泽。
3.2.6起霜silvery表面带银白色有光泽。
3.2.7银绿silverygreen色深绿表面银白起霜。
3.2.8灰绿greyishgreen绿中带灰,光泽不及银绿。此术语也适用于白茶干茶色泽。
3.2.9青绿blueishgreen绿中带青。此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽
3.2.10黄绿yellowishgreen以绿为主,绿中带黄。此术语也适用于绿茶汤色和叶底;黄茶干茶和叶底的正常
色泽及白茶不正常的干茶色泽。
3.2.11绿黄greenishyellow以黄为主,黄中泛绿。此术语也适用于汤色和叶底。
3.2.12露黄littleyellow面张含有少量黄朴、片及黄条。
3.2.13灰黄greyishyellow色黄带灰。
3.2.14枯黄dryyellow色黄而枯燥。此术语也适用于白茶干茶色泽。
3.2.15灰暗greyishdull色深暗带死灰色。
3.2.16灰褐greyishauburn色褐带灰无光泽。此术语也适用于红茶干茶色泽。
3.3汤色术语
3.3.1绿艳brilliantgreen绿中微黄,鲜艳透明。
3.3.2浅黄lightyellow黄色较浅。此术语也适用于黄茶和白茶汤色。
3.3.3深黄deepyellow黄色较深。此术语也适用于白茶和黄茶汤色。
3.3.4红汤redliquor汤色发红,绿茶已变质。
3.3.5黄暗yellowdull色黄而暗。此术语也适用于叶底色泽。
3.3.6青暗bluedull色青而暗。此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。
3.4香气术语
3.4.1一般绿茶香气术语
3.4.1.1馥郁fragrance芬芳持久,沁人心肺。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。
3.4.1.2鲜嫩freshandtender具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语也适用于红茶香气。
3.4.1.3鲜爽freshandbrisk新鲜爽快。此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味。
3.4.1.4清高cleanandhigh清香高而持久。此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气。
3.4.1.5清香cleanaroma清鲜爽快。此术语也适用于乌龙茶香气。
3.4.1.6花香floweryflavour茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。
3.4.1.7板栗香chestuntflavour似熟栗子香。此术语也适用于黄茶香气。
3.4.1.8甜香sweetaroma香高有甜感。此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。
3.4.2烘青花茶香气术语
3.4.2.1鲜灵freshlovely花香新鲜充足,一嗅即感。
3.4.2.2浓heavy花香浓郁,强烈持久。
3.4.2.3纯pure花香、茶香比例调匀,无其他异杂气。
3.4.2.4幽香gentlefloweryflavour花香文静、幽雅柔和持久。
3.4.2.5香薄thinaroma花香短促,薄弱同义词香弱
3.4.2.6香浮weakaroma花香浮于表面,一嗅即逝。
3.4.2.7透兰magnoma茉莉花香中透露玉兰花香。
3.4.2.8透素teaaroma花香薄弱,茶香突出。
3.5滋味术语
3.5.1爽口brisk有刺激性,回味好,不苦不涩。此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。
3.5.2鲜浓freshandheavy鲜洁爽口,富收敛性。此术语也适用于红茶滋味。
3.5.3熟闷味stewedtaste软熟沉闷不爽。此术语也适用于黄茶和红茶滋味。
3.6叶底术语
3.6.1青张blueleaf夹杂青色叶片。此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。
3.6.2靛青blue蓝绿色

4黄茶术语

4.1干茶形状术语
4.1.1扁直flatandstraight扁平挺直。
4.1.2肥直fatandstraight芽头肥壮挺直,满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。
4.1.3梗叶连枝wholeflush叶大梗长而相连。
4.1.4鱼子泡scorchedpoints干茶有如鱼子大的突起泡点。
4.2干茶色泽术语
4.2.1金黄光亮goldenbright芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。
4.2.2嫩黄光亮tenderyellowbright色浅黄,光泽好。
4.2.3褐黄auburnishyellow黄中带褐,光泽稍差。
4.2.4青褐blueishauburn褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。
4.2.5黄褐yellowishauburn褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制lue青中带黄。
4.3汤色术语
4.3.1黄亮yellowbright黄而明亮。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。
4.3.2橙黄orangeyellow黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙茶汤色。
4.4香气术语
4.4.1嫩香tenderflavour清爽细腻,有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气
4.4.2清鲜cleanandfresh清香鲜爽,细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。
4.4.3清纯cleanandpure清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。
4.4.4焦香scorcharoma炒麦香强烈持久。
4.4.5松烟香pinesmokyflavour带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。
4.5滋味术语
4.5.1甜爽sweetandbrisk爽口而感有甜味。
4.5.2甘醇sweetandmellow味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味同义词甜醇
4.5.3鲜醇freshandmellow清鲜醇爽,回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。
4.6叶底术语
4.6.1肥嫩fatandtender芽头肥壮,叶质柔软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。
4.6.2嫩黄tenderyellow黄里泛白,叶质嫩度好,明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、叶底色泽。

5黑茶、压制茶术语

5.1干茶形状术语
5.1.1泥鳅条fishery茶条圆直较大,状如泥鳅。
5.1.2折叠条enveloped茶条折皱重叠。
5.1.3端正normalbrick砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。
5.1.4纹理清晰cleanmark砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
5.1.5起层open砖茶表层翘起而未脱落。
5.1.6落面brokencover砖茶表层有部分茶脱落。
5.1.7脱面coverdrop饼茶的盖面脱落。
5.1.8紧度适合well-comperessed压制松紧适度。
5.1.9平滑flatandsmooth砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。
5.1.10金花goldenflower茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。
5.1.11斧头形axe-shape砖身一端厚、一端薄、形似斧头。
5.1.12缺口brokenpiece砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
5.1.13包心外露heartunenveloped里茶外露于表面。
5.1.14龟裂crack砖面有裂缝现象。
5.1.15烧心heartburnt砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
5.1.16断甑brokenlayer金尖中间断落,不成整块。
5.2干茶色泽术语
5.2.1乌润blackbloom乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
5.2.2半筒黄semi-yellow色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。
5.2.3黑褐blackauburn褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。
5.2.4铁黑ironblack色黑似铁。
5.2.5棕褐brownishauburn褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。
5.2.6青黄blueishyellow黄中泛青,原料后发酵不足所致。
5.2.7猪肝色livercolour红而带暗,似猪肝色。
5.2.8褐红auburnishred红中带褐。
5.3汤色术语
5.3.1橙红orangered红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。
5.3.2红暗reddull红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。
5.3.3棕红brownishred红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色。
5.3.4棕黄brownishyellow黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
5.3.5红黄reddishyellow黄中带红。
5.4香气术语
5.4.1陈香stalefiavour香气陈纯,无霉气。
5.4.2菌花香arohidflavour茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
5.5滋味术语
5.5.1陈醇staleandmellow滋味陈醇而无霉味。
5.5.2粗淡coarseandplain味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。
5.6叶底术语
5.6.1黄黑yellowishblack黑中带黄。
5.6.2红褐reddishauburn褐中泛红。此术语也适用于汤色。

6乌龙茶术语

6.1干茶形状术语
6.1.1蜻蜓头dragenflyhead茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。
6.1.2壮结bold肥壮紧结。
6.1.3扭曲curled茶条扭曲,折皱重叠。
6.2干茶色泽术语
6.2.1砂绿sandgreen似蛙皮绿而有光泽。
6.2.2枯燥dry干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
6.3汤色术语
6.3.1金黄goldenyellow以黄为主,带有橙色,有深浅之分。
6.3.2清黄clearyellow茶汤黄而清澈。
6.3.3红色redcolour色红,有深浅之分。
6.4香气术语
6.4.1岩韵YENflavour武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。
6.4.2音韵IN-flavour铁观音特有的香味特征。
6.4.3浓郁heavyflavour浓而持久的特殊花果香。
6.4.4闷火sullkyfired乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。
6.4.5猛火toohighfiring烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。
6.5滋味术语6.5.1清醇cleanandmellow茶汤味新鲜,入口爽适。
6.5.2甘鲜sweetandfresh鲜洁有甜感。
6.5.3粗浓coarseandheavy味粗而浓。
6.6味底术语
6.6.1肥亮fatandbright叶肉肥厚,叶色透明发亮。
6.6.2软亮softandbright叶质柔软,叶色透明发亮。
6.6.3红边redside做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。
6.6.4暗红张dullredleaf叶张发红,夹杂的暗红叶片。
6.6.5死张deadleaf叶张发红,夹杂伤红叶片。
6.6.6硬挺hard叶质老,按后叶张很快恢复原状。

7白茶术语

7.1干茶形状术语
7.1.1毫心肥壮fatbud芽肥嫩壮大,茸毛多。
7.1.2茸毛洁白whitehair茸毛多、洁白而富有光泽。
7.1.3芽叶连枝wholeshoot芽叶相连成朵。
7.1.4叶缘垂卷leafsiderolldown叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。
7.1.5平展flatleafside叶缘不垂卷而平展。
7.1.6破张brokenleaves叶张破碎。
7.1.7腊片waxy表面形成腊质的老片。
深红而暗似铁锈色,无光泽。
7.2.2铁青ironblue似铁色带青。
7.3汤色术语
7.3.1微红slightred色微泛红。
7.3.2黄暗yellowdull色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。
7.4香气术语
7.4.1嫩爽tenderandbrisk活泼、爽快的嫩茶香气。
7.4.2毫香pekoeflavour白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。
7.4.3鲜纯freshandpure新鲜纯和,有毫香。
7.4.4酵气fermentodour白茶萎凋过度,有红茶发酵气。
7.4.5失解freshless极不鲜爽,有时接近变质。
7.5滋味术语
7.5.1清甜cleanandsweet入口感觉清鲜爽快,有甜味。
7.5.2醇爽mellowandbrisk醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。
7.5.3青味greentaste茶味淡而青草味重。
7.6叶底术语
7.6.1红张redleaf萎凋过度,叶张红变。
7.6.2暗张dullleaf暗黑,多为雨天制茶形成死青。

8红茶术语

8.1干茶形状术语
8.1.1毫尖goldenpekoe金黄色茸毫的嫩芽。
8.1.2紧卷twisted碎茶颗粒卷得很紧。
8.1.3折皱shrink颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。
8.1.4粗大large比正常规格大的茶。
8.1.5细小small比正常规格小的茶。
8.1.6毛衣fibre茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。
8.1.7筋皮fibrouandskin嫩茎和梗揉碎的皮。
8.1.8毛糙regged形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。
8.1.9轻松lightandloose颗粒松,身骨轻。
8.2干茶色泽术语
8.2.1褐黑auburnishblack乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。
8.2.2栗褐chestnutauburn褐中带深棕色,似成熟栗壳色。
8.2.3栗红chestnutred红中带深棕色。
8.2.4泛红reddish色带红而无光泽。
8.2.5枯红dryred色红而枯燥。
8.2.6灰枯drygrey色灰而枯燥。
8.3汤色术语
8.3.1红艳redbrilliant似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。
8.3.2红亮redbright红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。
8.3.3红明redclear红而透明,亮度次于“红亮”。
8.3.4深红deepred红较深。此术语也适用于压制茶汤色。
8.3.5浅红lightred泛红。深度不足。
8.3.6冷后浑creamdown茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。
8.3.7姜黄gingeryellow红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。
8.3.8粉红pink红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。
8.3.9灰白greyishwhite红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。
8.4香气术语
8.4.1鲜甜freshandsweet鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。
8.4.2高甜highandsweet高而带甜感。
8.4.3焦糖香camerlsed烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。
8.4.4甜和sweet香气纯和虽不高,但有甜感。
8.4.5高锐highandsharp香气鲜锐,高而持久。
8.4.6果香fruityflavour类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。
8.4.7麦芽香malty干燥得当,带有麦芽糖香。
8.5滋味术语
8.5.1浓强heavyandstrong茶味浓厚,刺激性强。
8.5.2甜浓sweetandheavy味浓而带甜,富有刺激性。
8.5.3浓涩heavyandastringency富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。
8.6叶底术语
8.6.1红匀redcven红色深浅比较一致。
8.6.2紫铜色coppery色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。
8.6.3乌暗darkdull似成熟的栗子壳色,不明亮。
8.6.4乌条darkleaf乌暗而不开展。
8.6.5花青green青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。

茶叶的选购编辑本段回目录

茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,如各类茶叶的等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
- 1.嫩度
嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
- 2.条索
条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例: 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见,以紧、实、有锋苗为上。
- 3.色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。 购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井,最好的狮峰龙井,其明前茶并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香;假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,茶香带炒黄豆香。不经多次比较,确实不太容易判断出来。但是一经冲泡,区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。
- 4.整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。 比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。
- 5.净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字,只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许,购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶,最好查找一些该茶的资料,准确了解其色香味形的特点,每次买到的茶都互相比较一下,这样次数多了,就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量,非专业人士,不太可能每种茶都判断出好坏来,也只是取自己喜欢的几种罢了。我不太在各处的茶叶店买茶,一般是在产地或者是茶艺馆里买,所以一到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯正,但也由于制茶技艺的差别,使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶,价钱比外面的贵出许多,但这里比较容易找到好茶,一则是可以试过知其好坏,二则比较好的茶艺馆的茶,本身就是经过认真挑选的,若无法到产地购茶,也不失为一个选择。还有就是一些比较大的茶庄,可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力,则可以到茶叶批发市场去购买,那里的茶,相比于小茶叶店,比较新,且可选的种类多,价格比较便宜。但是我自己的经验,这里一般不太容易找得到非常好的茶,特别是绿茶。因为特级绿茶价钱偏高,茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营,好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购。

茶叶冲泡程序编辑本段回目录

       1、百鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具;
  2、观音入宫(落 茶):把铁观音放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
  3、悬壶高冲(冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。
  4、春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
  5、关公巡城(倒茶):把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
  6、韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
  7、鉴赏汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色;
  8、吕啜甘霖(喝茶):乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,唯底回甘,心旷神怡,别有情趣;

参考资料
[1].  茶道文化   http://www.baiwenjie.com

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